Weinig mensen weten hoe koffie echt hoort te smaken. Daar wil Maarten Ruiz verandering in brengen. In zijn nieuwe Espressobar CaffèSun bezorgt hij koffieliefhebbers een heel nieuwe smaakbeleving.

Een slok espresso vult de mond. Het wachten is op het zurige, dan wel bittere nasmaakje. Maar het blijft uit. Wat je proeft, is een zachte smaak met toch een bepaalde pit. ‘Het is de smaak van perfect gebrande koffiebonen’, verklaart Maarten Ruiz de smaak. ‘Zó hoort een espresso te smaken.’

Het is nu drie maanden geleden dat deze koffieliefhebber uit Zwolle zijn moderne espressobar tegenover de Multivlaai opende. Met slechts één streven: koffie serveren die mensen aangenaam verrast. ‘CaffèSun is een label uit Rimini dat wij naar Nederland en België hebben gehaald. De koffie is gemaakt van de beste Arabica-boon die precies goed is gebrand.’

Perfecte koffiebonen zijn volgens Ruiz nog maar het begin. Om de koffiesensatie optimaal te maken, werken er bij CaffèSun uitsluitend mensen die zijn opgeleid om koffie te zetten. Of, zoals deze personen met een mooi woord worden genoemd, barista’s. ‘Een barista is een vakman/vrouw die weet hoe een goede koffie moet smaken, ruiken en eruitzien. Je kunt nog zulke goede bonen in huis hebben; zonder goede barista loop je de kans alsnog een slechte kop koffie geserveerd te krijgen.’

Aan elke kop cappuccino, espresso of latté wordt dus de nodige aandacht geschonken. De cappuccino wordt zelfs opgeleukt met latté-art. Dat wordt door de gasten zeer gewaardeerd. ‘Laatst was hier een man die een tijdlang in Italië had gewoond. Hij dronk hier een cappuccino, en was helemaal enthousiast. Hij zei dat hij zo’n goede cappuccino alleen nog maar in Italië had gedronken. Dat is voor ons het grootste compliment.’

Niet alleen met smaakvolle warme dranken wil Ruiz zijn klanten behagen. Het plan is om van Espressobar CaffèSun een typisch Italiaanse koffiebar te maken. ‘In Italië is het gebruikelijk dat mensen na hun werk nog even een espresso drinken met een hapje en prosecco’tje erbij. Dat willen wij in de toekomst ook bieden. Sowieso kunnen mensen hier nu al terecht voor een ontbijt of een lunch.  Wij willen mensen hier echt laten genieten.’

Vanaf oktober worden er bij Espressobar CaffèSun diverse clinics georganiseerd waarbij koffieliefhebbers kunnen leren hoe je een goede espresso en cappuccino maakt. ‘Uiteraard hoort daar ook een proeverij bij.  Daarnaast willen we een keer per maand de gelegenheid bieden om verschillende koffiemachines uit te proberen. Interessant voor mensen die zo’n apparaat willen aanschaffen, maar eerst willen kijken of het echt wat voor hen is. We hebben nog genoeg plannen met onze espressobar. Via de website. www.caffesun.nl zijn alle ontwikkelingen te volgen.’

Dit artikel verscheen ook in Stadsblad Liwwadders, nr 128 september 2010